En samling läckra och spännande rätter till bastukvällen
(och andra tillfällen)

Bon appetit!

Bastun kan användas som kök också! Kaminens hetta kan utnyttjas mer i samband med badet. Till exempel till matlagning. Det är dock inte meningen att ordna en fullständig middag, utan bara fixa något lättare tilltugg. Sedan kan man småäta före, mellan eller efter badomgångarna. Det återställer saltbalansen, som kan rubbas av svettningen.
    Man kan sätta ett galler på stenarna eller nära taket, där man placerar eldfasta matkärl för uppvärmning. Det får dock inte droppa ner på kaminen, det osar illa!
    På glöden kan man grilla korv, steka fisk, baka potatis och småbröd etc. Där kan man också placera en speciell röklåda med aromgivande aspspån eller enris.

Utmärkta drycker är filmjölk on the rocks och citronmjöd eller svagdricka av malt.

Makaronilåda
Vitlök i ugn
Kålrot, morot i låda
Köttfärskål
Får i alla former
Karelsk stek
Höstgryta

Avocado & skaldjur
Äggstanning
Potatissallad
Rosolli
Filbunke

Filmjölk on the rocks
Citronmjöd
Svagdricka

Maltbröd
Karelska piroger
Våffelmacka
Struvor
Kladdkaka
Havrepaj
Ostdesserter

Småmakaroner
köttfärs, hackad lök
gräddmjölk, lättvispade ägg
salt, peppar mm

Lingon

Fräs köttfärs och hackad lök i matfett. Makaronerna kan förkokas lätt. Blanda ihop makaroner och köttfärs i en eldfast form.
Vispa ihop ägg och vätska, krydda. Häll på köttfärsen + makaronerna. Grädda i medelvarm ugn eller på bastuns kamin.
Servera med rårörda lingon.

Variant utan köttfärs kan serveras till kötträtter och korv.

Hela vitlökar, 1 st per person

Varje vitlök viras i ugnsfolie. Bakas i ugn tills de blir mjuka.
Smaken blir mycket mild och aromatisk!

1 kg skalade kålrötter (morötter)
1 dl ströbröd eller vetekli, som får svälla i
1 dl gräddmjölk
1-2 lättvispade ägg
salt, peppar, sirap, muskot eller nejlika, smör

variant med morötter dessutom:
osötad risgrynsgröt, riven mandel

Rötterna skärs i bitar och kokas i saltat vatten. Vattnet silas bort (spara lite från kålrötterna ifall vätska behövs att göra smeten lösare), rötterna mosas och de andra ingredienserna tillsätts. (Om smaken känns stark, kan potatismos röras i.) Häll smeten i en smord form, lägg på små smörkklickar och strö ströbröd över. Grädda i ugn ca en timme.

Morötter kan också rårivas och sedan blandas med allt övrigt.

Serveras till kötträtter. Gott som smörgåspålägg.
Lämpligt att frysa.

Vitkål och lök, hackade
köttfärs
sojasås, salt, peppar, koriander eller tandoori eller fänkål

Potatis, ris eller pitabröd mm

Fräs köttfärs, hackad vitkål och lök i matfett. Makaronerna kan förkokas lätt. Blanda ihop makaroner och köttfärs i en eldfast form.

Servera med potatis eller ris.
Alternativt fyll ett pita- eller tunnbröd med blandningen. Passar också som fyllning i pajer och piroger.

• Får i kål – en klassiker
vitkål, morotsbitar, ev lök, vitpepparkorn (+ kryddpeppar), lagerblad, soja, paprikapulver, kummin eller nejlika, persilja till garnering

• Med kikärter
blötlagda kikärter, skalade tomater, purjo, grön paprika, vit- eller svartpeppar, timjan, lagerblad buljong

• Fransk lammgryta
gul lök, vitlök, selleri, morötter, grön paprika, krossad tomat, rivet citronskal, persilja, basilika, timjan, vitt vin eller buljong

• Marockansk lammgryta
katrinplommon, vitlök, vitpeppar, lagerblad, timjan eller kummin, vitt vin

• Indisk kryddning
vitlök, ingefära, kajennpeppar, garam masala,
red med matlagningsyoghurt och mjöl
garnera med persilja eller färsk koriander
servera med yoghurt och ris kryddad med gurkmeja

Får passar utmärkt till grytor – lättlagat då grytan sköter sig själv. Tillagningen sker likadant men kryddningen kan varieras oändligt.

Beräkna ca 150 g fårkött per person.
Skär köttet i bitar, som kan brynas innan de läggs i grytan, bryn gärna också grönsakerna. Tillsätt vätska så köttet täcks, koka under lock eller i ugn ca 1 tim per kilo kött. Tillsätt vätska vid behov.

150 g kött per person: gris och nöt (med ben), kalv eller lamm (ev lite lever och njure)
lökklyftor, morotsbitar
salt, pepparkorn, lagerblad

Allt kött skärs i i bitar och ka brynas lätt om så önskas. De läggs med ben i en gryta - fläsket överst - häll på vatten så att köttet nästan täcks och tillsätt kryddorna. Löken och morötterna kan läggas i senare.
Låt puttra i svag ugnsvärme i 3-5 timmar och ös med vätska vid behov.
Steken serveras med spadet till potatis. Kålrotslåda, lingonsylt och saltgurka passar bra som tillägg.

Älg eller lamm, färs eller strimlor (ca 100 g per person)
Potatis, morötter, rödbetor, selleri, mycket lök
Skogssvamp – gärna riskor och andra med stark smak
  (obs att vissa kanske behöver förvällas)
Rödvin 1-2 dl, en stänk angostura, hela pepparkorn (olika sorter valfritt), salt

Lingon, crème fraiche eller keso, gräslök

Lägg de grovt tärnade rötterna i gryta med saltat vatten och koka. Fräs köttet, svampen och lök. Häll ut överflödigt potatisvatten och lägg i kött, lök och svamp. Tillsätt vin och kryddor. Låt puttra minst en halv timme.
Alternativ:
Koka oskalad potatis separat och servera till grytan. Grytan kan också redas med lite mjöl och grädde till en stuvning.
Servera med rårörda lingon och crème fraîche toppad med gräslök. Alternativt ’marinera’ hela lingon i lite socker och rör i crèmen.

Avocado (1/2 per person)
kräftstjärtar, räkor eller krabbstickor
kokt potatis (gärna örtmarinerad) och/eller kokta ägg
purjo, rödlök eller gräslök, dill
svart kaviar
kvarg, crème fraiche, gräddfil eller keso
ev citronsaft eller citronpeppar

• Sallad: Gör små tärningar av avocado, potatis och ägg - ungefär lika delar. Hacka lök och dill - spara några småknippen till dekration. Krabbstickor kan skäras i småbitar, räkor ska vara hela. Blanda allt med kvarg (eller annat), ev krydda lätt. Skaldjuren kan också röras i, men kan också läggas ovanpå. Toppa med en rejäl klick kaviar och dekorera med dill. (Kaviaren ska inte röras ner, den färgar av sig.)

• Upplagt på portionstallrik: Skiva avocado, potatis och ägg. Lägg dem fint på fat. Hacka lök och dill, som blandas med lite kryddor i kvarg. Lägg några matskedar av kvarg vid avocado + ägg. Placera skaldjuren dekorativt på avocado etc. Toppa med kaviar och några strån dill och gräslök.

Ägg (1-2 per person)
vatten, 2 msk per ägg
ev lite grädde och mjöl
hackad purjolök
salt, peppar

kaviar + kvarg (alt. keso, crème fraiche)

Vispa äggen lätt med vattnet. Med grädde och mjöl blir stanningen lite stadigare. Blanda i purjo och kryddor.
Häll i ugnsfast form. Ta ett stort pajfat om du vill göra en tunn variant, lämplig att lägga på smörgås. Ställ formen med lock på ovanpå bastukaminens stenar. Äggen stelnar medan du badar.

Blanda kaviar och kvarg och bre på grovt rågbröd. Drick filmjölk on the rocks till.

Kokta potatisar (fast sort),
saltgurka, eller inlagd men inte för söt
selleri, purjolök

Dressing:
gräddfil eller crème fraiche, lite majonnäs
lite stark senap alt. fransk
salt, peppar, dill eller persilja

Skär allt i små tärningar. Rör i dressingen - det ska inte vara mer än att salladen klibbar ihop. Krydda efter smak.

Dekorera med lite hackad dill / persilja.

10 kokta potatisar (fast sort),
12 hela rödbetor, 3 stora saltgurkor,
1-2 äpplen, ev. några morötter och lök
1 burk avrunna sillfiléer
(kan serveras separat, då passar rosollin även till kötträtt)

Dressingvarianter:
A) gräddfil (crème fraiche), lite stark senap, lite rödbetsspad
B) vispad grädde, rödbetsspad, lite ättika

Skär allt i små tärningar. Salta och peppra efter smak.
Ställ i kylskåpet under lock gärna ett dygn före servering.

Dekorera med kokta ägg och tomater skurna i skivor, klyftor eller som blommor samt lite hackad persilja på toppen.
Dressingen serveras för sig som tillägg.

Per portion: en dryg tsk filbunke eller långfil från tidigare omgång,
2-3 dl rumsvarm mjölk (gärna 'gammaldags' eller med lite grädde i)
- Anmärkning: Filbunke finns numera i portionsbyttor i livsmedelsaffärer.

Blanda filen och mjölken i en portionsskål. Låt stå över natten eller längre tills den stelnar.
Servera med socker och kanel eller bär.
Fräsch klassiker till sommarfrukost eller mellanmål.
Ta undan lite fil till nästa omgång!
Tänk på att filbunke inte gillar åska.

Filmjölk, yoghurt, kefir mm
vatten, isbitar
ev lite valfri fruktjuice

Blanda 1/2 eller 1/3 vatten med fil (beroende på hur tjock filen är) så den blir lättflytande. Lägg i några isbitar.
    En mycket bra törstsläckare! Dessutom dryg...
Ska filen tas som måltidsdryck bör juicen utelämnas.

4 liter vatten, 2 citroner,
0,5 kg (4-5 dl) socker + farin
ca 10 g jäst, ev öl
russin

Citronerna skalas (det vita och kärnorna tas bort) och skärs i skivor. Häll det kokande vattnet på citronerna, de gula skalen och sockret.
När det svalnat till handvarmt tillsätts jästen och eventuellt lite öl. Mjödet får jäsa ett par dagar tills ytan skummar. sila och tappa på flaskor tillsammans med några russin och lite socker.
Efter ca en vecka, när russinen stigit till ytan, är mjödet drickfärdigt. Förvaras välkyld.

4 liter vatten, 3 dl malt, 2-3 dl socker + farin, 1 tsk jäst

Anmärkning: Malt kan köpas i Finland i alla livsmedelsaffärer. Passa på under semestern.

Koka vattnet och häll på malten och sockret. När det svalnat till handvarmt tillsätts jästen. drickat får jäsa ett dygn (drygt) tills det bubblar. Sila bort mäsken (sparas till brödbak) och tappa på flaska.
Svagdrickat är färdigt efter kylning, men kan gärna mogna några dagar.
Mustig måltidsdryck.

Jäst mäsk från svagdrickat, vetemjöl efter behov (ca 5 dl), ev 2 ägg, salt, sirap, kummin, russin efter tycke

Blanda mäsken och kryddorna med så mycket mjöl att degen håller ihop. forma en handfull deg till platta kakor. Låt bullarna jäsa ordentligt, ugnsbaka i ca en kvart.
Mättande frukostbröd!

Deg:
5 dl råg- och vetemjöl
2 dl vatten, salt

Fyllning:
osötad risgrynsgröt, ägg

Varianter: potatismos, kålrotslåda, morotslåda

Pålägg: hårdkokta ägg mosade med smör

Mjöl, salt och vatten knådas till en fast och smidig deg. Forma den till en rulle och dela i små bitar. Kavla ut till mycket tunna runda plattor, ca 15 cm. Bred på lite fyllning, vik över kanten ca 3 cm och rynka in.
Grädda i het ugnsvärme ca 10 min, doppa efteråt i varm smörmjölk. Täck över med smörpapper eller folie och en duk, så de blir mjuka.
Servera pirogerna varma med äggsmör.

Variant:
Lägg på fyllning på halva degplätten, vik över andra halvan och tryck ihop kanten ordentligt. Fritera 5 min i olja.
Överblivna degremsor kan friteras och ätas som chips.

Rostbröd (fullkorn), franskbröd eller rallarhalvor
ost, smörgåsskinka eller kassler, valfritt: squashskivor, lökringar, tomatskivor
örtkryddor om så önskas

Bryn brödskivan i våffeljärn liksom squash och lök. Bre på smör, lägg på ost, skinka och grönsaker. Bryn allt igen så osten smälter. Tomatskivor läggs på efteråt, krydda eventuellt. Ytterligare en 'våfflad' brödskiva kan läggas på om man vill.
Praktiskt att laga vid matbordet (eller framför teven).

2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g jäst
eller
4 ägg, 3 dl mjölk, 2,5 tsk bakpulver
och
450 g (7,5 dl) vetemjöl, salt och socker efter smak
olja till fritering

Blanda jästen i den ljumma mjölken (eller bakpulvret i mjölet) och rör ihop resten till en tjock välling, som får jäsa.
Sänk en hålslev i den heta oljan och häll i deg genom en liten tratt, så det bildas en 'härva' i lagom storlek. Fritera runt om och låt rinna av på papper. strö på pudersocker.
Servera gärna med mjöd.

Detta behövs för 4 portoner:
2 ägg, 100 g smält smör eller margarin
3 dl socker, 1 dl kakao, 1,5 dl vetemjöl
ströbröd, eventuellt kokosflingor

Smält smöret, vispa sönder äggen och rör ihop alla ingredienserna. Smörj och bröa en ugnsform. Om man vill kan man också använda kokosflingor. Bre ut smeten i formen 2-3 cm tjockt. Grädda kakan i 200 grader ca 18-20 minuter. Prova med en sticka att den är klar. Strö på kokosflingor strax innan kakan är färdiggräddad.

Havregryn, vetemjöl, bakpulver
margarin, lite vatten
lite socker och salt

Krusbär eller vinbär

Gör en enkel pajdeg eller en vanlig vetedeg som kavlas ut.
Koka bären lätt, rör i socker. Lös upp potatismjöl i lite kallt vatten och och blanda med bären. Bred ut på pajdegen, som gärna kan gräddas lätt först.
Grädda i varm ugn tills degen är lite knaprig.
Vaniljsås, kesella eller glass kan serveras till.

• Gorgonzola-ost på pepparkaka
• Brie eller camembert med persikoskivor ugnsbakas

Två originella kombinationer, som ger en överraskande läcker smakupplevelse som avslutning på middagen.